Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

En este libro cualquier tÈcnico en cocina y gastronomÌa, servicios en restauraciÛn, aceites de oliva y vino, elaboraciÛn de productos alimenticios, hornos, reposterÌa y confiterÌa o cualquier manipulador de alimentos encontrar· las pautas para garantizar la seguridad e inocuidad de los mismos.

El texto explica cÛmo gestionar de forma correcta la manipulaciÛn y la seguridad de los alimentos, ya que el objetivo es que el consumidor ingiera productos que no sean perjudiciales para la salud. Adem·s presenta al lector las guÌas de pr·cticas correctas de higiene, asÌ como el an·lisis de peligros y puntos de control crÌticos.

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