Operacios básicas y servicios en restauración y en eventos especiales

La obra est· estructurada en seis bloques tem·ticos para facilitar el estudio de los mismos. La primera parte se centra en las operaciones de preservicio, es decir, en la preparaciÛn del material y de los equipos y mobiliario, y en la puesta a punto de la sala. La segunda parte presenta el servicio de alimento y bebidas, abordando las tÈcnicas y tipos de servicio. En la tercera parte se recogen los servicios especiales, como pueden ser la organizaciÛn y servicio de banquetes, las nuevas fÛrmulas de restauraciÛn (catering, bufet, self-service, free-flow, fast-food, drug-store, take away, vending), las tÈcnicas de racionado, trinchado, pelado y desespinado, y la elaboraciÛn de platos a la vista del cliente. A continuaciÛn se detallan las operaciones de postservicio y la documentaciÛn asociada al servicio en las partes cuarta y quinta, respectivamente. Finalmente, en la sexta parte se abordan las estructuras organizativas.

Los contenidos del libro est·n organizados y actualizados conforme a la normativa vigente adem·s de adaptados a las necesidades formativas que demanda el sector. Por ello, se trata de una obra muy ?til tanto para alumnos como para profesionales que deseen ampliar y mejorar sus conocimientos.