El sistema alimentario. Globalización, Desarrollo sostenible y seguridad alimentaria

Con frecuencia se utiliza el concepto de cadena agroalimentaria, pero el Sistema Alimentario como expresión de una necesidad biológica esencial, es, en su organización en la Sociedad, un sistema multivariante, transversal, complejo y articulado que tiene por objetivo trascender. La economía, las políticas, la disponibilidad y la accesibilidad, el conocimiento, el comportamiento y la cultura son los vectores matrices de este sistema fractal. ÍNDICE GENERAL 21 Página CAPÍTULO 22 LOS DIVERSOS TIPOS DE EMPRESAS AGROALIMENTA-RIAS: SU CONTRIBUCIÓN A LA CADENA DE SUMINISTRO SOSTENIBLE ............................................................................................ 453 Por Antonio B LANCO P RIETO I. SISTEMA ALIMENTARIO Y SOSTENIBILIDAD ............... 453II. EL ENFOQUE EUROPEO DE LA SOSTENIBILIDAD ...... 454III. LAS MEMORIAS DE SOSTENIBILIDAD ............................ 457IV. PACTO MUNDIAL DE NACIONES UNIDAS ................... 458V. UN ENFOQUE MÁS ESPECÍFICO: LA ACCIÓN SOCIAL DE LA EMPRESA .................................................................... 461VI. FUNDACIONES CORPORATIVAS ...................................... 462VII. RETOS DE FUTURO ............................................................... 464VIII. CONCLUSIONES .................................................................... 467IX. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................ 467CAPÍTULO 23 EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN EL ÁMBITO DOMÉS-TICO: CONSTRICCIONES ESTRUCTURALES Y HÁBITOS ALIMENTARIOS ..................................................................................... 471 Por Cristóbal G ÓMEZ -B ENITO y Carmen L OZANO -C ABEDO I. INTRODUCCIÓN ................................................................... 471II. ¿QUÉ SE ENTIENDE POR PÉRDIDA Y DESPERDICIO DE ALIMENTOS? .................................................................... 473III. ¿CÓMO SE ANALIZAN LAS PDA? LA SOBREREPRE-SENTACIÓN DE LOS ESTUDIOS ACERCA DEL DES-PERDICIO DE ALIMENTOS EN LA ESFERA DEL CON-SUMO ........................................................................................ 477IV. ¿CUÁNTOS ALIMENTOS CREO QUE DESPERDICIO? DIVERGENCIAS ENTRE LAS PERCEPCIONES, ACTI-TUDES Y PRÁCTICAS CON RESPECTO AL DESPERDI-CIO DE ALIMENTOS EN LOS HOGARES ESPAÑOLES . 481 EL SISTEMA ALIMENTARIO 22 Página V. REFLEXIONES FINALES ....................................................... 484VI. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................ 485CAPÍTULO 24 CONFIANZA EN EL SISTEMA: UN COMPONENTE DE LA FE-LICIDAD HUMANA .............................................................................. 489 Por María R ODRÍGUEZ I. INTRODUCCIÓN ................................................................... 489II. ALGUNAS DEFINICIONES .................................................. 490III. INFORMACIÓN ...................................................................... 491IV. CONFIANZA Y EMPRESA RESPONSABLE ...................... 492V. ETIQUETADO Y PUBLICIDAD ............................................ 496VI. CONFIANZA Y CONSUMIDOR RESPONSABLE ............ 499VII. CONSUMIDOR RESPONSABLE Y RSE .............................. 499CAPÍTULO 25 LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA: EL IMPACTO DE LA BUENA COMUNICACIÓN .................................................................................... 503 Por Julián L ÓPEZ G ARCÍA , Julio B ASULTO y David S ÁNCHEZ C ARRACEDO I. LA MAGIA DE LAS PALABRAS Y LOS CONDICIO-NANTES DE LA ELECCIÓN CULINARIA EN LOS AL-BORES DEL SIGLO XXI .......................................................... 504II. INFLUENCIA DE LAS REDES SOCIALES EN LA ALI-MENTACIÓN ........................................................................... 508 1. Redes sociales, educación dietético-nutricional, pero también publicidad ............................................... 508 2. Re?exiones ?nales ........................................................... 511III. FACTORES DEL ENTORNO QUE CONDICIONAN LA DIETA ELEGIDA: MODAS ESTÉTICAS .............................. 512IV. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................ 519 ÍNDICE GENERAL 23 Página CAPÍTULO 26 LAS CULTURAS ALIMENTARIAS Y LA GLOBALIZACIÓN ...... 521 Por Jesús C ONTRERAS I. GLOBALIZACIÓN .................................................................. 521II. CULTURAS E IDENTIDADES ALIMENTARIAS .............. 522III. GLOBALIZACIÓN Y ANOMIA ALIMENTARIA .............. 525IV. RESISTENCIAS A LA GLOBALIZACIÓN Y PROCESOS DE REIDENTIFICACIÓN ALIMENTARIA ......................... 531V. CON LA GLOBALIZACIÓN ¿SEGUIMOS SIENDO LO QUE COMEMOS? ................................................................... 536REFERENCIAS ................................................................................... 540CAPÍTULO 27 ENTRE EL PATRIMONIO Y LA INNOVACIÓN... ¿HACIA UNA DEMOCRATIZACIÓN DE LAS PRÁCTICAS GASTRONÓMI-CAS? ........................................................................................................... 543 Por Francesc Xavier M EDINA I. INTRODUCCIÓN ................................................................... 543II. COCINAS, TERRITORIOS Y PATRIMONIOS .................... 544III. COCINAS Y GASTRONOMÍA: DE LO PRIVADO A LO PÚBLICO, DE LO TRADICIONAL A LO INNOVADOR? Y VICEVERSA .......................................................................... 546IV. COCINAS, GASTRONOMÍA Y NIVEL GASTRONÓMI-CO .............................................................................................. 548V. ¿HACIA UNA DEMOCRATIZACIÓN GASTRONÓMI-CA? ............................................................................................ 550VI. PARA NO CONCLUIR? ....................................................... 551VII. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................ 552 EL SISTEMA ALIMENTARIO 24 Página CAPÍTULO 28 LA (DES)CONFIANZA DE LA CIUDADANÍA EN LA ALIMEN-TACIÓN ..................................................................................................... 555 Por Cecilia D ÍAZ M ÉNDEZ I. INTRODUCCIÓN ................................................................... 555II. CONFLICTOS ENTRE LOS CONSUMIDORES Y LAS ADMINISTRACIONES PÚBLICAS ...................................... 556III. DESENCUENTROS ENTRE LOS CONSUMIDORES Y LAS EMPRESAS AGROALIMENTARIAS .......................... 557IV. DIVERGENCIAS ENTRE ASOCIACIONES DE CONSU-MIDORES Y EMPRESAS ........................................................ 558V. DESENCUENTROS ENTRE LAS INDUSTRIAS Y LAS ADMINISTRACIONES .......................................................... 559VI. DESENCUENTROS ENTRE CIENTÍFICOS ........................ 560VII. CONCLUSIONES .................................................................... 561VIII. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................ 561CAPÍTULO 29 LA INCORPORACIÓN DE LAS UNIVERSIDADES EN EL CON-CEPTO DE SISTEMA ALIMENTARIO .............................................. 563 Por José Carlos G ÓMEZ V ILLAMANDOS y Ramón C LOTET B ALLÚS I. EL DESARROLLO DE LA HISTORIA .................................. 563II. EL DESARROLLO DEL CONCEPTO DE SISTEMA ALI-MENTARIO GLOBAL ............................................................. 568EPÍLOGO .................................................................................................... 571