El Sabor De La Elegancia

Disponible a partir del 1 de abril. Se encuentra usted ante una obra protagonizada por Begoña Rodrigo que desgrana lo que para muchos son las reglas de la cocina contemporánea: el sabor, la técnica, la belleza y la materia prima. Esta cocinera autodidacta con los antebrazos marcados por quemaduras del día a día sabe bien que el oficio se forja a pie de cocina y ella, tozuda como pocos, ha echado raíces cerca de los fogones. Hablamos de una persona que a los tres días de ser madre volvía a la cocina de su restaurante. Begoña sabe a mar? pero también a montaña, a setas y a caza. Formada de manera atropellada en distintas cocinas y hoteles (siempre fuera de España) recibió una formación clásica. Hoy, diez años después de levantar la persiana de su restaurante, sigue siendo una gran amante de una cocina en libertad. Begoña Rodrigo, que probó el foie gras a los 26 años, es hoy el ejemplo para muchos cocineros que emprenden una aventura empresarial en el mundo de la hostelería de que el tesón y el inconformismo son elementos que rara vez no dan resultado. Los sabores definidos, la belleza a raudales en sus creaciones, el empleo de la técnica al servicio del gusto y una correcta elección de la materia prima (autóctona o foránea) hacen que esta obra que usted tiene entre sus manos se convierta en un perfecto manual para aplicar en su restaurante y, también, conocer más a fondo a la cocinera Begoña Rodrigo. Sabor Seso de atún glaseado Callos de piel de parpatana y habitas Parpatana con verduras agriduces y fondo de manitas Carbonara de moscatel con ceps e higos Pitu de caleya a la mostaza antigua Cochinita, cochinillo y guisantes verdes Almussafes Fideuà de plancton Sandwich de manitas Arroç en fesols i naps, base de almidón de arroz Senia Remolacha, cerezas y cola Técnica - Fondos Banana split Sopa de cebolla agripicante con calamares Arroz negro crujiente con camarones y all i oli de cítricos Yema, chorizo y lentejas sin lentejas Tuétano vegetal de setas con fondo de palo cortado Anchoas, su mahonesa y piparras fritas Trigo fresco, pintada ahumada y maíz Garrofón y conejo Pichón Salmón marinado, espárragos verdes y holandesa de garum De lo global a lo local Gambas y su jugo aromatizado Sangre cítrica: pez mantequilla, remolacha y gazpacho/ aguachile Quisquillas envueltas en col lisa y coco Fermento de almidón de arroz con curry verde y judías All i pebre de anguila ahumada con causa limeña Avellanas, coliflor anguila, rosinyol y nouilly pra Arroz de rabo de toro con alcaparras, pepinillos y ají Curry amarillo y verduras Bacalao, mousseline de patata y mantequilla de algas Milhojas de anguilas Elegancia Salmonete, hinojo, eneldo Calçots, queso ahumado, colmenillas, tabella y fondo de madeira Brandada de bacalao, crema de guisantes y guisantes picantes Salmón marinado con mousse de endivias braseadas Espárragos blancos, mantequilla ahumada y trufa Brioche al vapor de setas y papada Canelón de foie, avellana y trufa Alcachofas Hervido y pijota frita Tarta de queso y Baileys Ensalada de encurtidos y salazones Nube de tomate, mozarrella y bonito Melocotón, manzana, albahaca y lima Caballa, mejillones, rábano picante, pepino y sésamo Vieira, raíz de apio y naranja Cigalas, topinambur y mantequilla ahumada de sus jugos Sardinas, puré ahumado y ?sardajo? Raviolis de tripas de navajas y plancton, berberechos y su jugo Ciervo, gorgonzola y migas especiadas