Institut Paul Bocuse. La escuela de la excelencia culinaria

Abra las puertas de su cocina a la escuela de la excelencia culinaria y descubra todos los secretos de la gastronomía francesa siguiendo paso a paso a los chefs del Institut Paul Bocuse. 250 técnicas ilustradas paso a paso para dominar los procesos básicos y el savoir-faire más elaborado de la gastronomía francesa. 70 recetas inéditas propuestas por los chefs del Institut, desde las más accesibles hasta las más innovadoras. Más de 1?800 fotografías. Textos detallados para entenderlo todo acerca de la utilización de los productos, los modos de cocción y los principios de conservación? Y, para llegar incluso más lejos, ¡los secretos de los maridajes de platos y vinos y de las artes de la mesa! El Institut Paul Bocuse, un centro excepcional 8 Las bases 16 Los huevos 116 Las carnes 134 Buey o res 142 Ternera 162 Cordero 178 Las aves 200 Los despojos 268 La carne de caza 286 El pescado y los crustáceos 298 Las pastas, los cereales y las legumbres 370 Las verduras 416 El trinchado y el servicio 490 Las recetas de los chefs 514 Los maridajes de platos y vinos 662 Las artes de la mesa 680 Glosario 696 Índice de técnicas 701 Índice de recetas 703 Índice por ingredientes 705